松原隆一郎「普遍と特殊4」『kotoba』集英社、2019spring issue No.35
「味覚の構造と『ローカル・ガストロノミー』」
日本における味覚の構造は、古来、発酵により形づくられてきた。
近藤弘『日本人の味覚』(中央公論新書)によりたどる味覚分布。
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「味覚の構造と『ローカル・ガストロノミー』」
日本における味覚の構造は、古来、発酵により形づくられてきた。
近藤弘『日本人の味覚』(中央公論新書)によりたどる味覚分布。